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色的搭配：菜肴主輔料的色彩搭配要求協(xié)調、美觀(guān)、大方，有層次感。色彩搭配的一般原則是配料襯托主料。具體配色的方法有：

　　1、順色菜：組成菜肴的主料與輔料色澤基本一致。此類(lèi)多為白色，所用調料，也是鹽、味精和淺色的料酒、白醬油等。這類(lèi)保持原料本色的菜肴，色澤嫩白，給人以清爽之感，食之亦利口。、魚(yú)骨、魚(yú)肚等都適宜配順色菜。

　　2、異色菜：這種將不同顏色的主料輔料搭配一起的菜肴為普遍。為了突出主料，使菜品色澤層次分明，應使主料與配料的顏色差異明顯些，例如：以綠的青筍、黑的木耳配紅的肉片炒；用碧色豌豆與玉色蝦仁同烹等，色澤效果令人賞心悅目。

企業(yè)配餐給您詳細講講需要注意的幾個(gè)方面。

　　1、三餐中能量的攝入分配，是否為合理的，早餐能否保證蛋白質(zhì)與能量的供應;

　　2、在食譜中，所含有的五大類(lèi)食物是否為齊全的，食物是否為多樣化的;

　　3、三種產(chǎn)能的營(yíng)養素比例上是否為適宜的;

　　4、質(zhì)量好的蛋白質(zhì)占有的比例是否為恰當的;

　　5、各種的微量營(yíng)養素供應是否為充足的。

　　6、衡量單不飽和酸、多不飽和酸以及飽和脂肪酸在比例上是否為恰當的。

需要對食品進(jìn)行分類(lèi)以及分架來(lái)存放，距離地面、墻壁均要大于10厘米，同時(shí)需要對其進(jìn)行定期的檢查，使用時(shí)，需要遵循先進(jìn)先出的原則，對于過(guò)期以及變質(zhì)的食品進(jìn)行及時(shí)的清除。需要將散裝的食品盛裝在容器中，在貯存的位置，將食品的名稱(chēng)、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期以及生產(chǎn)者名稱(chēng)等進(jìn)行標明。庫房除了冷庫之外，需要良好的防潮、通風(fēng)設施。

將肉類(lèi)以及水產(chǎn)類(lèi)進(jìn)行分庫的存放，將熟食品、生食品、半成品進(jìn)行分柜的存放，混放生熟，開(kāi)罐食品或需要倒進(jìn)盛器加蓋來(lái)保存，熟制品需要在放涼之后，再進(jìn)行冷藏;不可以堆積食品，擠壓來(lái)存放。